shutterstock_83729089s

שמן חמניות – במה הוא שונה מסוגי שמנים אחרים?

שמן חמניות או שמן קנולה, שמן זית או שמן סויה. רוב האנשים לא באמת יודעים במה

סוגים רבים מאוד של שמנים קיימים כיום על מדפי השמנים בשווקים ובמרכולים. כל שמן עם

ההיסטוריה שלו ועם הסגולות שלו, עם הצדדים החיוביים והצדדים השליליים שבו, עם

השימוש בשמנים שונים למטרות מגוונות ידוע מזה אלפי שנים. שמן למאור ושמן לצרכים

קוסמטיים ורפואיים היה נפוץ ומבוקש מאוד. במהלך השנים הבינו ששימוש מושכל בשמן

העשוי מצמחים הוא נוסחה נכונה לשמירה על הבריאות ובעיקר – הבינו את הסגולות

הקולינריות הטמונות בשמן טוב: יכולתו המופלאה לשדרג כל מאכל ממאכל סתמי למנת

ישנם רבים המשתמשים בשומן שמקורו בחי: שומן אווז, חזיר או עוף לבישול וטיגון יומיומי.

הבעיה היא בכך ששומן מן החי הוא שומן רווי המצטבר ויוצר רובד שומני בדפנות כלי הדם,

סותם אותם ומסכן את בריאותו של האדם. המסקנה שהתקבלה היא: השמן עדיף על כל סוג

לבחור.

האמונות הטפלות, הסיפורים והאגדות הקשורות בו.

גורמה.

שומן אחר.

שמן בכלל ושמן חמניות בפרט – תרומה לבריאות האדם

צמחים הם מקור בלתי נדלה להפקת שמנים: שמן חריע מופק מהצמח, שמן שומשום ושמן

חמניות מופקים מזרעים, שמן זית מופק מהפרי ושמן קוקוס ושמן אגוזי מלך מופקים

מאגוזים. תהליכי ההפקה של כל שמן שונים כשידוע שבכבישה קרה השמן שומר על

ההבדל בין השמנים הוא בהרכב חומצות השומן הרוויות המשתנות משמן לשמן כמו חד

בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. שמן חמניות, למשל, המועשר בוויטמין E ידוע כנוגד חמצון

העוזר במניעת מחלות לב וכלי דם ותורם להאטת תהליכים המזרזים את הזדקנות העור

מפני קרינת השמש. שמן חמניות נמכר גם בתערובת עם שמן גרעיני דלעת בכבישה קרה

והוא מצטיין בחומצות שומן בלתי רוויות ועשיר מאוד בוויטמינים מסיסי שומנים. זהו שמן

עשיר המתאים בעיקר לתבשילים או סלטים, לדברי מאפה וקציצות והטעם והניחוח שלו

תורמים לייחודיות של כל מאכל. לשמן החמניות יש הגנה מפני חמצון המגבירה את עמידותו

הרכיבים התזונתיים המצויים בצמח בצורתו המקורית.

בטיגון, בבישול וגם באחסון.

© 2014 Israbar Oils & Grains